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做孩子们的“食物魔法师”

发布时间:2019-06-07 18:44 来源:未知 编辑:admin

  营养师听起来是个“时髦”的职业,就像是食物魔法师:通过精心地分析和搭配,食材的营养价值被最大程度地输送到我们身体中。不过,若说营养师的工作就是每天穿着白大褂坐在一尘不染的工作室里,面对一张张营养成分表和各种新鲜食材,倒不尽然。在宋庆龄幼儿园,儿童营养师何燕萍就还身兼着验收员、监督员、管理员等多种角色。

  “何老师负责给小朋友搭配营养,她告诉厨师要给小朋友烧哪些菜,每一种营养都要有。”在宋庆龄幼儿园苹果二班的小朋友恒恒眼里,何燕萍的工作似乎轻松有趣。而事实上,营养师的职责远不像恒恒所理解的那样容易。

  早上不到七点钟,何燕萍在乘了半小时的班车后到达幼儿园,此时距孩子们来园还有一个多小时。径直走到位于后厨入口处的小办公室换上白色的工作服,何燕萍从一摞文档夹里准确地抽出每日验收食材的登记册。此时供应商已经把当日所需的食材送来,记者与何燕萍一起站到门口的电子秤旁,开始体验她每天的第一项工作:验收食材。

  “青菜挺新鲜的,叶片有光泽、不发软,重量也对,可以放进来了。猪肉新不新鲜一是要看:脂肪洁不洁白、红色均不均匀,肌肉是否有光泽。光用眼睛看还不行,要用手试一下,像这样用手指按下去,按压出来的小窝能迅速复原说明富有弹性,是新鲜的肉。”一边对每样食材仔细检查,何燕萍也一边向记者传授着检查各种蔬菜和肉类质量的一些小技巧。验收食材这一关看似容易,却需要十二分的细心,不仅要检查食材的新鲜程度、对照斤两、检查肉类合格证,还要在各类表格上逐项登记。仅是打打下手,记者已有点忙乱。“熟能生巧嘛,这个流程最需要的是细心和耐心。”何燕萍说。

  所有食材验收完毕,何燕萍又换了一本档案册,带记者进入隔壁库房,幼儿园日常餐饮所需的油盐酱醋等材料都分门别类放在这里。何燕萍打开一个放置香醋的储物盒,检查了每瓶醋的生产日期,放回去的时候还把其中两瓶调换了位置,并告知记者按这一方法将其他储物箱里的物品也进行同样的操作。见记者疑惑,她解释道:“把生产日期比较近的放在前面,这样厨房取用的时候都是最新鲜的。”

  刚刚把两项工作的登记单归档,幼儿园医务室的王医生送来了当日的“特殊膳食通知单”。原来,孩子们早上来园后要进行晨检,如果有生病或身体不适的小朋友,便要及时通知营养师,根据具体情况调整菜单。

  “今天有个小朋友生病,家长提出不能吃海鲜和牛肉,要换成白粥和肉松。因为孩子身体比较虚、消化功能弱,吃点清淡可口的身体好得快。”说着话,何燕萍调整好今天的特殊菜单,叮嘱记者贴在厨房的通知区,这里还贴着每一个孩子们忌口的详细清单。有些是长期忌食,有些是阶段性的,一眼看上去眼花缭乱,而何燕萍已经熟记于心了。

  厨房的另一边,午餐的准备工作也开始了。虽然洗菜、切菜、处理肉制品等工作在这里都有严格的流程和标准,但有些细节问题,何燕萍总是习惯亲自“监工”。绿色筐里放果蔬、红色筐里放肉类;蔬菜要用清水浸泡半个小时,让蔬菜上的残留物充分溶解;切菜也有讲究:小班的肉类切成指肚大小的肉丁、蔬菜切细丝、鱼要全部去刺,以便让低龄儿童更好地咀嚼、消化食物。一桩桩小事看似不显眼,却足以让人在厨房前前后后忙上一阵子。

  午饭时间到了,何燕萍暂时放下手上的记录工作,到几个班级里走一圈,看看孩子们吃饭的情况。在记者看来,这也是一天中最开心的工作了。

  穿过充满童趣的大厅和走廊,推开了一间小班教室的门,“小何姐姐来啦!”一个眼尖的小男孩最先发现了这位穿着白大褂的营养师姐姐。紧接着,更多叫“小何姐姐”的童声便在教室里散开了。像何燕萍一样,记者也蹲下身来轻声询问孩子们对饭菜的“评分”情况:新的菜品可不可口?咸淡程度如何?最爱吃哪种菜?通过收集到的反馈和剩饭、剩菜情况,何燕萍可以及时调整下周的菜单。

  就像恒恒说的,何燕萍会“告诉厨师要给小朋友烧哪些菜”。不过,孩子们在幼儿园除了可以吃到营养师和厨房为他们精心配制的饭菜,偶尔也可以在“小厨房”里自己动手,在老师指导下尝试烹饪食物。何燕萍告诉记者,小厨房的作用不只是锻炼小朋友动手能力这一项,很多时候还可以帮助孩子们改掉挑食的不良习惯。

  “有些小朋友不爱吃胡萝卜、芹菜这些蔬菜,如果为了保证营养摄入逼着他吃,可能会让孩子更不愿接受。但挑食可以通过另一些方法解决,比如在小厨房里,老师会告诉孩子胡萝卜是怎么生长出来的、再指导他们亲手切成小块,一起进行烹制。这个过程里,孩子们会感受到与新鲜食材亲密接触的乐趣,反而让他们主动想要尝尝这些食物。”

  幼儿在成长过程中常常会出现肥胖或营养不良的问题,从而让孩子变成了“小胖子”或“小瘦子”。对此,何燕萍为家长们提供了专业的营养学建议:

  油荤食物吃得太多,以及作息不规律会导致体重增加。如果小朋友出现超重情况,要及时通过饮食、运动进行配合调节。要想让小胖子成功瘦身并不是一味的少吃或者不吃肉就可以了,这样营养摄入不全反而影响生长发育。合理的做法是改变烹饪方式,用水煮和清蒸的方法来控制油的摄入量,再适当增加运动量,慢慢地体重就会得到控制。

  同样的,给过于瘦弱的孩子吃太多高营养的食物也不行,要根据营养不良的程度及对食物的耐受性,逐步增加营养素热能,营养室首先选择营养易于消化的高蛋白、高热能食物,如瘦肉、鸡肉、内脏、奶类、蛋类等。进食一定量的绿色、黄红色蔬菜及水果,供给维生素和膳食纤维;其次保证主食量,注意米面干稀搭配,尽量使摄入量达到正常儿童,纠正挑食偏食的习惯。总之,营养均衡,比例适当,才能保证孩子们健康成长。

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